घर में बनाइये स्वादिष्ट वाडा पाव - make tasty vada pav at home

मुंबई के मशहूर स्ट्रीट बड़ा पाव आज हर जगह अपनी पहचान बना चुका है पाव के अंदर चटनी को लेयर और बटाटा वड़ा लगाकर सर्व होने वाला वड़ा बहुत ही चटपटा और मसालेदार स्नैक्स है! इसे आप घर पर बड़ी ही सरलता से बना कर स्पेशल नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं

आवश्यक सामग्री (necessary ingredients) -

पाव - 4
आलू - 3 उबले हुए
हरी धनिया - 2-3 टेबल स्पून
नमक - 1/4 चम्मच या स्वादानुसार
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से भी कम
लाल मिर्च पाउडर - 1/4चम्मच से भी कम
राई - 1/4छोटा चम्मच
जीरा - 1/4 छोटी चम्मच
करी पत्ता - 8 -10
नींबू का रस - 1 छोटी चम्मच
अदरक -1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 1
हींग - 1 पिंच
बेसन - 1 कप
लाल मिर्च पाउडर - 1
बेकिंग सोडा - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - 1 इंच
तेल तलने के लिए

मूंगफली की चटनी (peanut sauce)-

भुनी मूंगफली - 1/2 कप
आमचूर - 1/4 छोटा चम्मच
नमक - 1/2 छोटी चम्मच
हींग -2 पिंच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच

विधि (Method) -

बेसन को बड़े प्याले में डाल लीजिए और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लीजिए. इसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी और बेकिंग सोडा डाल दीजिए . घोल को चमचे से चलाते हुए 3 से 4 मिनट अच्छी तरह से लीजिए बैटर की कंसिस्टेंसी पकोड़े की गोल जैसी होनी चाहिए. इतना बैटरबनाने में आधा कप से थोड़ा सा ज्यादा पानी लगा है.

उबले आलू को छीलकर बारीक तोड़ दीजिए.

फिर उबले आलू को फ्राय कर लीजिए इसके लिए पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये! तेल गरम होने तक राई डाल दीजिए!. तड़कने पर जीरा और तेल डाल दीजिये! जीरा भून पर हरी मिर्च अदरक पेस्ट और करी पत्ता डालकर हल्का सा भून दीजिए! उसके बाद हल्दी पाउडर और मैं मैश किए हुए आलू potato नमक salt लाल मिर्च पाउडर डाल लीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स mix कर लीजिए.

गैस बंद कर दीजिए और आलू में हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. बोन्डे के लिए आलू तैयार है . स्टाफिंग को प्लेट में निकाल लीजिए.

मूंगफली की चटनी (peanut sauce)-

चटनी बनाने के लिए पहनने जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. गैस बिल्कुल धीमी रखिए जीरा चटख जाने पर हींग और मूंगफली के दाने डालकर हल्का सा भून लीजिए . फिर गैस बंद कर दीजिए.

मिक्सर जार में मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर, नमक और आमचूर पाउडर डालकर पीस लीजिए मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है.

वड़ा-पाव बनाएं (make vada pav) -

कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करने के लिए रख दीजिए. आलू के मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण उठाकर गोल कीजिए और प्लेट में रखते जाइए. सभी गोली बन जाने के बाद , एक गोला उठाइए और इसे बेसन घोल में डालकर तलने के लिए डाल दीजिए.

एक बार में जितने गोली कढ़ाई में आ जाए उतने डाल कर कर लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने पर उन्हें पेपर नैपकिन बिछी प्लेट में निकाल लीजिए और दूसरे गोले भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिए.

अब पाव लीजिए. पाव को बीच से इस तरह से काट दीजिए. कि दूसरी ओर से यह जुड़ा रहे. पाव के एक और मूंग की चटनी लगा लीजिए और दूसरी और हरे धनिए की चटनी लगाकर पाव के बीच में आलू का पकोड़ा डालकर हल्के से दवा दीजिए. वड़ापाव बनकर तैयार है इसी तरह सारे वडापाव बनाकर तैयार कर लीजिए.

गरमा गरम चटपटे स्वाद से भरपूर वडापाव तैयार है आप इन्हें हरे धनिए की चटनी या टमैटो सॉस के साथ सर्व कीजिए और चाव से खाइए.

सुझाव (instructions) : -

बोन्डो को और क्रिस्पी बनाने के लिए बेसन के घोल में 2 टेबल चावल का आटा भी मिला सकते हैं.

बेकिंग सोडा बोन्डो को क्रिस्पी बनाने के लिए इस्तेमाल होता है.

Team: khabri ji.xyz